碳水化合物属于能量物质。在机体内主要起分解供能作用，以满足机体生理上所需能量，其贮备形式是糖元。此外，碳水化合物还可形成乳脂和乳糖，作为乳的重要营养成分。

    饲料中碳水化合物分为两大类，

    一类是可溶性无氮浸出物，包括淀粉、糖分、有机酸、果酸、苦味素等

    一类是粗纤维，包括纤维素、半纤维素和木质素。过去能量统一用“卡”来表示，现在国际营养学界规定统一用“焦耳”来表示，其换算关系是：1卡=4.184焦耳，1焦耳=0.239卡。生茸公鹿对能量需求相对不如蛋白质重要，而且由于鹿是茸鹿品种的好坏，可直接影响养鹿业及养鹿场的生产指标和生产水平。

    优良的品种，不但在相似条件下能生产更多更好的鹿茸及鹿的其他副产品，而且可大大提高养鹿业的劳动生产率。如茸鹿的主要生产性状可使鹿茸平均单产能提高60%左右，母鹿的繁殖成活率可提高20%～30%，且可节省15%左右的饲养成本，使茸料比得到显著提高。

    目前，我国养鹿业已选育出双阳梅花鹿和西丰梅花鹿品种、长白山梅花鹿品系与天山马鹿清原品系、塔里木马鹿品种和东北马鹿乌兰坝品种。未来几年即将培育出清原马鹿和东天马鹿品种。这些品种品系，除了东天马鹿是采用杂交育种培育出的新品种外，其余均为本品种选育。而杂交育种方法则是以纯繁选育为基础的，它是迅速大幅度提高茸鹿生产力的较佳方法，在已选育出多个品种品系茸鹿的基础上，今后应作为主要的方法，并大力开展.