梅花鹿属中型鹿，身形秀美、角姿英俊，依养殖区域、日子习性、外貌特征又可细分为双阳型、西丰型、托松型、龙潭型、伊通型等类型，其间又以双阳梅花鹿、西丰梅花鹿、长白山梅花鹿3种类型的梅花鹿养殖价值最高，已经过品种鉴定。

    成年的公梅花鹿体长在95～105cm之间，肩高90～105cm、体重125～145kg；母鹿体长为75～90cm，肩高80～95cm、体重75～85kg；鹿被毛夏日为棕黄色或红棕色，冬天为褐色或栗棕色 ，不管冬夏均生有白斑，夏日白斑更为显着，状若梅花，故得名梅花鹿。

    梅花鹿有棕色或黑褐色背中线，体两边有白斑纵列，腹下、四脚及尾内侧为白色，公鹿颈部冬天生有鬣毛，臀斑白色并环绕黑色毛带，公鹿角发育完全为四杈型，无冰枝，眼下有发达的眶下腺，可排泄识别本群、占领地的外激素。