鹿茸的加工操作方法
作者：吉林市谷叶鹿业有限公司
日期：2014/10/31 14:22:07
鹿茸是一种名贵中药材，具有生精补髓、养血益阳、强筋健骨之成效。鹿茸的加工，直接关系到鹿茸质量的好坏，鹿茸加工的首要意图是脱水、枯燥、防腐、消毒、保形、保色，进步质量，利于长时刻保存。目前遍及选用带血茸的加工工艺，经过全国各大鹿场的重复实习，总结出一套对比省时、省力、操作简洁、干茸质量高的办法，现介绍如下：
1、洗刷办法：新收取的鲜茸用40℃摆布的2%碱水洗刷茸表，除去油圬，血污等脏物，意图在于进步茸皮外表的通透性，便于脱水枯燥。
2、封锯口：将面粉均匀地撒在锯口上，用l00W的电烙铁封锯口。
3、鹿茸冷冻：
（1）将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内，茸间触摸的部位用纸离隔，防止冻后粘联和形成压痕。
（2）用-15℃至-20℃进行冷冻，直至冻透。
4、冻结枯燥：
（1）烘干箱设定温度75℃，预热30分钟。
（2）将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出，直接平放在预热的烘干箱内托茸架上，留意鹿茸不要堆积，防止在冻结进程中鹿茸外表形成压痕。
（3）烘干箱内温度40℃，时刻为2小时。此刻是冻结进程；留意冻结进程中不能中止加热，如中止加热会形成茸皮和髓质部别离，今后烘干时会呈现轩皮。
（4）接着烘干箱温度50℃，时刻为1小时。此刻是持续冻结进程。
（5）接着烘干箱设定温度60℃，时刻为1小时。此刻仍为持续冻结进程。
（6）接着烘干箱设定温度70℃，烘干时刻为8小时，每2小时要翻动鹿茸一次。此刻不能中止烘干，不然会发生轩皮。
（7）鹿茸从烘干箱内取出，送风干室冷凉风干12小时。
（8）烘干箱设定温度75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干10小时，中心每2小时翻动一次鹿茸。
（9）鹿茸从烘干箱内取出，送到风干室冷凉风干12小时。
（10）烘干箱设定温度为75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干4～8小时。此刻留意查看，发现鹿茸的含水量到达28%摆布时即可取出。
（11）鹿茸从烘干箱内取出，送入风干室挂起风干。
（12）今后每天烫煮一次茸头，烫煮茸头的水温为98℃。烫煮茸头的规范是茸头由硬变软，再变硬，赋有弹性停止。每天烘干一次，箱内温度为75℃，每次烘干2～3小时，直到鹿茸枯燥到达规范含水量停止。鹿茸从冻结到加工成规范含水量为15天摆布。
用这种冷冻枯燥的办法加工鹿茸，干茸与鲜茸之比为1：2.5摆布，而且干茸茸形好，茸内含血充沛，散布均匀，茸头丰满，不破皮。
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